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鲜梨国家标准

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   添加人:admin    添加时间:2009/1/7 14:19:21
 

  

1.主题内容与适用范围
  本标准规定了收购鲜梨的适用范围、分类与品种、技术要求检验方法、检验规则、包装标志及贮运与保管。
  本标准适用于主要鲜梨的商品收购

  2.引用标准
  GB 2762 食品中汞允许量标准
  GB2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
  GB5009.17 食品中总汞的测定方法
  GB5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法。

  3.分类与品种
  按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。
  3.1特大型果:苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。
  3.2大型果:鸭梨、酥梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、果酥梨、大冬梨。巴梨、晚三吉梨等。

  4定义
  4.1分类和品种 systematic varieties
 根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁多,分布地区很广,列入本标准的系全国产量较大,商品性较强,具有代表性,并有推广价值的梨的主要品种。
  4.2果形 fruit shape
  梨的品种多,成熟时各具本品种应有的形状。大体上有贺球形、长圆形、扁圆形、卵圆形、葫芦形、贺椎形、纺锤形等多种果形。虹形端正是指果实没有不正常的明显凹陷或突起,以及外形偏缺的现象,反之即为畸形果。
  4.3洁净 clean
  指果面上列泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物或化学残留物
  4.4良好 sound
  指果实无病虫害或虫咬,完全适合人类食用。
  4.5色泽 colouring
  系指不同品种的梨成熟时应有的自然色泽,主要有黄色、绿色、黄绿色、金黄色、褐黄色、红褐色等。有的品种在果实底色的阳面上还出现 不同程度的红晕。
  4.6品种特征  characteristic lf the variety
  指不同品种的梨成熟时应具有本品种的各项特征。包括果实形状、果径大小、果面色泽和果点的疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼常有锈斑、果皮较粗糙,以及长把梨的果梗更长,者是该等品种外观上明显特征。
  4.7果梗 stem
  果梗是梨果外观的重要部分,各等级果实都要求果梗完整。
  4.8成熟 mature
  指果实的发育己达到可以继续进行完熟的阶段,即本标准规定的可采成熟度。此进果面绿色减退,面色显现,果肉由逐步转为清脆。
  4.9成熟度 degrees of ripeness
  系指梨己经成熟。继续进行后熟的各个不同成熟阶段,本标准规定的果实成熟系指可采成熟度
  4.10 果实横径 diameter at the equatorial section
  指果实最大横切面的直径,以毫米表示。
  4.11 刺伤 skin puncture
  系批采摘时或采后果实受到的机械损伤,果皮破损。包括破皮划伤、伤及果肉,极易造成腐烂
  4.12碰压伤 bruising
  系采摘时或采后由于碰撞或受压而造成的人为损伤,轻微碰压伤是指伤处果皮未破,伤面轻微凹陷,色泽变暗,无法液外溢现象。
  4.13磨伤 rubbing
  系由于枝、叶磨擦而开成的果皮损伤,伤处呈块状或网状,轻微者色浅淡,网状不明显,严重者磨伤处深褐色或黑色。块状按占有面积计算,网状按分布面积计算。
  4.14药伤 spray burn
  是喷洒农药在果面上留下不能清除的药斑,轻微者是细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。
  4.15日灼 sun burm
  也称晒伤或日烧病,系指果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块,轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色,严重者变成黄褪色,果实在树上生长期间所受的晒伤比较轻微。
  4.16雹伤hail damage
  果实在生长期间被冰雹击伤,轻微者是指伤处已经愈合,形成褐色小块斑痕,或果皮未破,伤处略现凹陷。凡伤及果肉,伤部面积大以及未愈合良好者为重度雹伤。
  4.17病害disease
  果实的病害可分为生理性病害和浸染性病害。
  4.17.1生理性病害phsiological disease
  主要有斑点病、黑心(黑肉)病、黑皮病、冷害、二氧化碳中毒等。
  4.17.2浸染性病毒infectious disease
  主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。
  4.18食心虫果maggoty fruit
  为害梨的食心虫有苹小、桃小、梨小、白小等,经食心虫为害的果实,果面上有虫眼,周围变色,入果后蛀食果肉或果心,虫眼周围或虫道中留有虫粪,影响食用。
  4.19其他虫害insect bites
  主要有梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象(梨象虫、梨虎)、食皮螟、椿象、梨园介壳虫等。

  5技术要求
  5.1等级品质
  表1鲜梨等级规格指标
  5.2理化指标
  共有果实硬度、可溶性固形物、总酸量、固酸比四个理化指标,暂不作为鲜梨收购的质量指标,具体规定见附录A(参考件)。
  5.3卫生指标
  按GB2762、2763水果类规定指标执行。

  6试验方法
  6.1等级规格检验
  6.1.1检验程序:将检验样品逐件铺放在检验台上,按标准规定检验项目检出不合格果,以  件为计算单位分项记录,每批样果检验完后,计算检验结果,评定该批果品的等级品质。
  6.1.2检验工具:
  6.1.2.1低倍放大镜;
  6.1.2.2水果刀
  6.1.2.3标准分级量果板
  6.1.2.4卷尺或卡尺
  6.1.3评定方法:
  6.1.3.1果实的果形、色泽、成熟度均由感官鉴定。果面缺陷和损伤由目测结合测量确定。
  6.1.3.2果实的果径大小用分级标准量果板检测。
  6.1.3.3病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状,并检取果数个用小刀进行切剖检测,如发现有内部病变时,必须扩大切剖数量,予以严格检查。
  6.1.3.4在同一果实上兼有二项及其以上不同缺陷与损伤项目者,可只记录其中对品质影响较重的一项。
  6.1.3.5检验时,将各种不符合规定的果实检出分项称量或计数,并在检验单上正确记录,按下式计算百分率,算至小数点后一位。
  各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格总果数的百分率。
  6.2理化检验
  参照附录B(参考件)理化检验方法操作。
  6.3卫生检验
  6.3.1试样制备:取有代表性的样果8~10个,用水洗净,擦干,纵剖切开,各取相对两小块,切碎混匀,称取500g置于组织捣碎机捣碎,倒入清洁的玻璃样品瓶中备用。
  6.3.2测定方法:按GB5009.17 及GB5009.19规定方法测定。

  7检验规则
  7.1同品种、同等级、同时收购的鲜梨作为一个检验批次。
  7.2生产单位或生产户在产地或收购点以自包装或代包装交售产品时,必须分清品种、等级,并按包装规定报验。收购单位如发现品种、等级混淆不清,数量错乱,包装不符合规定可不予验收,须由货主整理后,再进行抽样检验。
  7.3分散零担收购的梨,也必须分清品种,等级分等验收。称重后按品种、等级分别置放专  用果箱内取样进行检验,验收后由收购单位按规定称重包装。
  7.4抽样
  7.4.1抽取样品必须具有代表性,应参照包装日期在全批货物的不同部位按规定数量抽样。
  7.4.2抽样数量:每批在50件以内的抽取2件,51~100件抽取3件,100件以上的以100件抽取3件为基数,每增100件增抽1件,不足100件者以100件计
  7.4.3如在检验中发现问题,可以酌情增加抽样数量。
  7.4.4分散零担收购时,取样果数不少于100个。
  7.5理化检验取样:在检验大样中选取取该批梨果具有成熟度代表性的样果30~40个,供理化和卫生指标检测用。
7.6检重:在验收时,每件包装内果实的净重必须符合规定重量,如有短缺,必须按规定重量补足。
  7.7收购检验以感官鉴定为主,按5.1条所列各项对样果逐个进行检查,将各种不合格果拣出分别记录、计算后作为评定的依据。理化、卫生检验分析果实的内在质量,作为评定中参考的科学数据。
  7.8经检验评定不符合本等级规定品质条件的梨,应按其实际规格品质定级验收。如交售一主方同意变更等级时,必须进行加工整理后再重新抽样检验,以重验的检验结果为定等级的根据,重验以一次为限。
  7.9港站验收容许度:
  7.9.1每一包装件中果实,如不符合该等级规定的品质指标,对不合格部分允许有一定的容许度。
  7.9.2容许度的测定是抽检每一个包装件后,按抽检数综合计算的平均数,以果实的重量或数量加以确定。
  7.9.3优等品中不符合本等级质量的果实不得超过5%,其中碰压,刺伤果不得超过2%,串等果为得超过2%,食心虫和水烂斑点果不得超过去1%,水烂斑点面积不超过0.03 cm2。不合格果必须符合次一等果的品质条件,不得有隔等果及病果和烂果。
  7.9.4一、二等品中不符合本等级质量的果实不得超过8%,其中碰压,刺伤果不得超过3%,串等果为得超过3%,食心虫和水烂斑点果不得超过去2%,水烂斑点面积不超过0.03 cm2。一等品的不合格果不得低于二等品的质量指标,二等到品的不合格果中不得包括严重碰压伤、烈口未愈合、病果、烂果在内。另外允许果硬损伤果一等品不超过10%,二等品不超过20%,但都必须带有果梗。

  8 包装标志
  8.1同一批货物必须包装一致(有专门要求者除外),每一包装件内必须是同一品种、同一品质、同等成熟度的鲜梨,优等果还要求果径大小和色泽的一致。
  8.2包装容器必须清洁干燥,坚固耐压,无毒,无异味,无腐朽变质现象。包括内面无足以造成果实损伤的尖突物,外部无钉头或尖刺,肯有良好的保护作用。
  8.3包装内果实陈列须美观,表层和底层的果实质量必须一致,装果后勿使树叶、枝条、尘土等物质混入容器内影响果实的外观。装果时应注意勿使果梗损伤其他果实。
  8.4 鲜梨包装可用纸箱、木箱、塑料箱或条筐,箱装每件净重15~25Kg,筐装每件净25~35Kg。
  8.4.1纸箱:用瓦楞纸板制成,分层装果,每层用纸板和纸格或其他材料和形式将果隔开,层数、格数按果实大小和装果数量确定,在两端箱面上应留适当数量的通气孔,装果必须装实装满,防止箱内果实晃动,如有空隙须用清洁柔软的物料填满,装箱后,纸箱合缝处用胶带封严,并用塑料带两道捆扎牢固。
  8.4.2木箱:用清洁、坚实、干燥的木板制面,箱的两侧在箱板间各留缝3条,底、盖可留1~2条,缝宽5~10mm。箱底、箱盖和两侧木板的厚度应不低于8mm,两端木板厚度不低于12mm,箱内应选用拉力较强和清洁的纸铺衬,要求能盖住整个箱面,装果是坷采用细木花,碎纸或柔软无毒的化学物质作为果实的填充隔热材料。封箱后,在距木箱两端10cm处用16号铁丝或铁腰子捆紧加固。
  8.4.3塑料箱,制箱材料的成分必须经卫生部门检验无毒,适于食品包装用,箱上应有通风气孔和防滑设施,箱内应铺衬清洁、坚实具有隔热性能的衬纸或其他材料,其他条件可参照纸箱的包装规定执行。
  8.4.4条箱:果实必须编制结实,装果35Kg的果筐连筐盖干应达4kg以上,装果25Kg的筐连盖的干重应达3Kg的条筐规格标准:内上口直径约48.5cm,内底直径约40cm,内膛高约42cm,筐盖直径约51.5cm ,略大于筐口,盖的中部隆起成拱形,全筐共有站条14~16道,每道3根,筐体中间部位织成网状花纹,占筐高的1/3.25Kg 果的条筐可参照上法编制.条筐装果时应内衬清洁、干燥的蒲包或草帘,并在上下部适当铺放清洁、柔软、干燥、无杂质的垫草,每筐用草0.5 Kg以上。装果后,加盖封筐,至少缝扎8道,果筐外部用麻绳捆扎加固。
  8.4.5包果纸:须清洁完整、质地细软、薄而半透明。具有适当韧性,以及抗潮和透气性能,大小适当,可将果实包紧包严。
  8.5优等果以及要求分层包装的鲜梨,都应采用箱装。用于冷藏的鲜梨,可由库方选择采用适宜的贮藏容器,出库后再按规定进行销售分级包装。
  8.6标志:果箱应在箱的外部印刷或贴上商品标记,果筐内、外应放置和系挂标记卡片。标明品名、品种、等级、净重、产地、发货人名称、包装日期和挑选人员或代号,要求字迹清晰,容易辨认,完整无缺,不易褪色或失落。如有果径大小或果数要求者,也应在标志上加以标明。

  9.运输与保管
  9.1梨果采收后立即按本标准规定的品质条件挑选分级,尽快包装、交售、验收。
  9.2验收后的鲜梨必须根据果实的成熟果实的成熟和品质情况,迅速组织调运情况,按等级品质分别存放。
  9.3梨在站台或码头待运时,必须堆放整齐,通风良好,严禁烈日暴晒、雨淋、注意防冻、防热。
  9.4梨在装卸运输中要注意爱护,轻装轻卸,轻拿轻放。运输。工具必须清洁卫生,不得与有毒、有异味、有害的物品混装、混运。
  9.5梨如需要露地堆放时,必须选择地势较高,阴凉通风的地点,根据季节各自然条件用适当物料加以苫盖。
  9.6在贮存鲜梨的库房中,严禁与其他有毒、有异味、发霉、散热以及易于传播病虫的物品混合存放。
  9.7在库内存放时不得落地或靠墙,并要加强防蝇、防鼠措施。

  附录A 

  附录B
  鲜梨理化检验方法
  B1果实硬度
  B1.1仪器:果实硬度计(须经计量部门检定)。
  B1.2测试方法;检取果实15~20个,逐个在果实相对两面的胴部,用小刀削去一层直径为12mm的果皮,尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直对准果面测试处,缓慢施加压力,使测头压入果肉至规定标线为止,从批示器所指处直接读数,即为果实硬度,统一规定以N/cm2(kgf/cm2)表示试验结果,取其平均值,计算至小数点后一位。
  B2可溶性固形物
  B2.1仪器:手持糖量计(手持折光仪)。
  B2.2测试方法:校正好仪器标尺的焦距和位置,从果实中挤出汁液1~2滴,仔细滴在棱镜平面的中央,迅速关合辅助棱镜,静置1min,朝向光源明亮处调节消色环,视野内出现明暗分界线及与之相应的读数,即果实汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境不是20℃时,可按仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时,应在每次用完后用清水冲洗洁净,再用干燥的镜纸擦干才可以进行测试。
  B3总酸量(可滴定酸)
  B3.1原理:果实中的有机酸以酚酞作指示剂,应用中和法进行滴定,以所耗用的气氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。
  B3.2试剂:
  B3.2.1 1%酚酞指示剂:称取酚酞1g溶于100ml95%的乙醇中。
  B3.2.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液:准确称取化学纯氢氧化钠4g(准确至0.1mg),置于1000ml容量瓶中,加新煮沸放冷的蒸馏水溶解后,加水至刻度,摇匀,按下法标定溶液浓度。
标定:准确称取邻二甲酸氢钾(化学纯,已经120℃烘2h)0.3~0.4g(准确至0.1mg),置于250ml锥形瓶中,加入新煮沸放冷的蒸馏水100ml,待溶解后摇匀,加酚酞指示剂2~3滴,用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点,计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
计算公式:
  B3.3主要仪器
  a.天平:感量0.1mg
  b.电烘箱
  c.高速捣碎机或研钵
  d.滴定管:刻度0.05ml
  e.容量瓶:1000、250、100ml
  f.移液管:50ml
  g.锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等
  B3.4试样制备;将测定硬度后的果实10个,逐个纵向分切成8瓣,每一果实取样1瓣,去皮和剜去不可食部分后,切成小块或擦成细丝,以四分法取果样100g,加蒸馏水100ml,置入捣碎机或研钵内迅速研磨成浆,装入清洁容器内备用。
  B3.5测定方法:准确称取试样20g(准确至0.1mg)于小烧杯中,用新煮沸放冷的蒸馏水50~80ml,将试样洗入250ml的容量瓶中,置78~80℃水浴上加温30min,冷却后定容至刻度,摇匀,用脱脂棉过滤,吸取滤液50ml于锥形瓶中,加酚酞指示剂2~3滴,用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。
  计算公式:
  B4固酸比
  以测定的可溶性固形物和总酸量的数值,按式(B3)计算

 
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