在落叶以后，休眠期中进行修剪，这是梨树的主要修剪时期。这时因叶落后，工作方便，观察枝芽好坏及枝的分布较清楚，便于统筹安排。这时期修剪的主要方法如下：
一、短截
对1年生枝剪去一段，留下一部分的剪法叫短截。梨树的多数品种萌芽率高，成枝力低。长枝不剪或极轻剪，顶部萌发少数生长近似的弱长枝，以下为中枝，再下为大量短枝，基部为潜伏芽；在长枝的夏梢中部短截，约剪去全长的1／5，能萌发较多生长近似的长枝；在长枝春梢中部短截，约剪去全长的l／2，因品种和生长势不同，反应各异，成枝力低或春梢上的芽二次生长明显的长枝，在春梢中部短截的成枝比在夏梢中部短裁成枝力低：成枝力高或生长势弱，在春梢中部短截也不如在夏梢中部短截成枝力高，但萌发的长枝生长势较强。因此，梨树不能只用加重修剪提高成枝力。在春梢下部剪截，成枝力往往更低；在长枝基部短截，可发2～3个长枝，或长短兼有。但多数中国梨品种一般只能由副芽发出1～2个更新枝。总之，对长枝短截越重，发枝量越少，长枝数不减而短枝数大减，不利于花芽形成。
中枝生长势较长枝弱，枝条上部的芽，越近顶端越充实，不同程度的短截，对新梢的影响不同。只剪顶芽或连同附近的1～2个侧芽一起剪去，能防止顶芽单条延伸，可促使侧芽萌发较强的中短枝；在枝条中、下部短截，萌发短枝量减少，但能发出较强壮的中枝；在中枝基部以上2～3cm处剪裁，西洋梨因瘪芽着生位置低，能发出1～2个短枝或弱中枝，但大部分中国梨品种往往只能从枝基部副芽处萌发弱的更新枝。
1年生枝短截常有3个作用。一是对骨干枝延长枝短截，促使萌发新的延长枝；二是短截1年生枝促发分枝，形成枝组；三是剪掉多余的花芽，稳定负载量，辅助克服大小年结果。
二、疏枝
即把枝条自基部疏去。在一个枝群上(如主枝、侧枝、辅养枝或枝组)，疏去的枝条愈多、愈大，减少的枝叶也愈多，造成的伤口也愈多、愈大，对母枝的长势削弱愈重。?般是在伤口以上的枝生长转弱，而伤口以下的枝长势增强。疏枝可以使枝条稀疏，改善通风透光。疏轮生枝、邻接枝，可避免 “掐脖”。因此，疏枝的作用是显著的，疏去过密枝，可改善通风透光条件；疏去较多枝叶，造成较多伤口，便可抑制强枝，平衡大枝间的强弱关系；疏枝可用于控前促后，即在前部强旺处疏去适量的枝，便可促进后部枝的生长势，使内膛充实，延长后部枝组的寿命。由于疏技可改善通风透光，因此有助于花芽形成。一般枝密处可多疏，发枝多的品种可多疏，强树强枝可多疏,强旺处可多疏；反之，小树少疏，弱树弱枝少疏。发枝少的品种少疏。由于梨树多数发枝力弱，发枝少，所以梨树疏枝应较慎重。
三、甩放
即不剪。1年生发育枝甩放，比短截成枝力低，所发新梢的生长势逐年转弱，但新发枝的生长总量增加。长枝甩放增粗明显，萌发中短枝数量增多，易形成花芽；中枝不剪，顶芽生长势强．可长出与母枝长短近似的新梢，下部则发出较多短枝。但有的品种如莱阳香水梨及部分日本梨品种，顶芽枝生长明显减弱，成为短枝，下部侧芽也萌发为短枝，这种现象称为“封顶”现象。初果期的树和生长旺的树，中枝或长枝不剪时，有明显促进花芽形成和提早结果的作用。因此对幼树适当运用甩放，是增加生长量和提早结果的有效方法之一。对结果的大树，在大年时，增加枝条和枝组的甩放数量，可以使在大年结果的同时形成较多的花芽小年结果，减轻或克服大小年结果。但是，如果对长枝或中枝连续数年不剪，往往会造成枝条紊乱，枝组细长，结果部位外移较快等不良现象。所以长枝甩放1～2年以后，有时需要短截或缩剪。生长较弱的树，对枝组或中枝连续几年不剪，会降低座果率和减小果个。
四、缩剪
在多年生枝上一个侧生枝分叉口上部剪，叫缩剪，又叫回缩。缩剪是降低先端优势的位置，以增强后部枝条的生长；缩剪可以改变先端枝延伸的方向，使枝的开张角度增大或缩小；缩剪可让出空间，以改善树冠的通风透光条件；缩剪可以通过选留强枝或弱枝，加强或削弱枝条的生长势；缩剪还可以控制树冠的扩大。缩剪一般对剪口枝有促进作用，但剪口枝弱，开张角度大，缩剪的伤口大，则对剪口枝有削弱。缩剪多用于回缩更新，抬枝或压枝，转主换头，缩小树冠，控制辅养枝，处理交叉重叠大枝，改善冠内通风透光，扩大叶幕距，控前促后等等。
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