冬剪在落叶后至萌芽前进行。冬剪的方法主要是疏枝、甩放、短截、回缩、开张角度等。为了促进成花，冬剪时应采取长放、短截留柱、破顶芽和疏枝的方法。长放能缓和枝条长势，利于营养物质积累，促进花芽分化，形成结果枝；强枝短截留橛，短橛上留下的芽都是疵芽，这样的芽发出的新梢停长早，利于营养积累，形成花芽；破顶芽能使剪口下形成几个长势相近的短枝，利于形成短果枝；疏枝是指疏除交叉枝、重叠枝、丛生枝，能改善通风透光条件，促生花芽。对发育枝要去强留弱，去直留斜，并适度修剪留下的枝，更新枝组。锯除大枝时，锯口要平，不留桩，不劈裂，要用利刀将锯口削光，并在伤口处涂抹保护剂，防止病菌侵染。对角度小的侧枝，要通过拉枝等进行开张角度，以利采光、透光、多结果。
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